第23章 抛砖引玉(第1/1 页)

杨维涛上前一步，用夏鱼水桶里的水瓢舀出水来，仔细洗了个手说道，“那我就抛砖引玉了。” 夏鱼点了点头示意杨师傅随便用他的厨具。 杨维涛则也微笑点头以回应，然后就开始了操作。 夏鱼则站在一边仔细学习他的所有步骤。 杨师傅倒是一点儿也不避讳，还让他看仔细一点，不要看漏了。 就一道菜来说，决定品质的是四个方面，厨师的手艺、菜谱、食材和装备，四个维度缺一不可。 厨师的手艺其实就是基本功，比如刀工、掌勺、控制火候等等。 没有手艺万万不行，但光有手艺而没有其他也是不行的。 就比如说这个蒸子饭，没有竹蒸子，用电饭煲是无论如何做不出同样口感和效果的； 又比如说油炸冰淇淋，家用燃气灶也是无论如何都做不出来； 华国美食博大精深，一方水土养一方人，有的是离了那片水土就做不出来的菜式。 杨师傅剥虾、切甘蓝丝、撕包菜的一套动作也是行云流水…… 虾仁并不是用的整块，而是切了丁，以保证和黄瓜粒的口感兼容，手撕包菜的叶子大小和紫叶甘蓝丝的长度也都是有讲究的。 这就和夏鱼脑子里系统给的炒饭做法对比出区别来了。 果然江心北湖饭店的一份金虾蛋炒饭要卖168元凭的可不仅仅是就餐环境和五星级饭店牌子的加持，讲究的地方可多。 夏鱼记忆里有江海市食材地图加持，但杨师傅带来的这些材料，除了鸡蛋以外，其他的他都不知道出处，想必肯定是从外地采买的。 鸡蛋色泽金黄饱满，虾仁一看就肥嫩多汁。 杨维涛提醒他，“夏师傅看好了哟。” 夏鱼回答，“仔细看着呢。” 他确实看得有些入迷，心里也很感动。杨师傅对这道菜那是毫无保留地在给他展示。 金虾的精髓就在于，虾肉丁过了淀粉后再粘上蛋液，略炸了两次，色泽金黄，炒饭的过程中再均匀撒入。 杨师傅的做法也是不用味精的，而是在加入香菇的同时再加鸡汤吊鲜味，而他带来的两个调味瓶里装的则是秘制的酱油和醋。 “这酱油和醋不是大厂的量产货，”杨维涛一边大火猛炒一边介绍说，“是指定作坊的小批量定制，口感和量产货完全不一样，不过不推荐家用，因为保质期不行。” 香浓的锅气阵阵飘出，周围的人眼睛都看直了。 这就是168一份的金虾蛋炒饭啊？果真是有东西。 可惜杨师傅这一份不卖。 杨维涛很快收火起锅装盘，放到了夏鱼的折叠桌上。 跟夏鱼的炒饭比起来，因为鸡蛋更好，而且虾仁的烹饪方式特殊，用的又是秘制酱油醋，色香味意形，除了味道暂时未知以外，另外四项完胜。 另外就是口味不一样。 夏鱼的炒饭带有辣味，杨师傅的炒饭偏清香，用了黄瓜和玉米，不辣。 众人都很期待，希望自己是被选中试吃的那个幸运儿，毕竟这种厨师之间的临时切磋，总应该要找几个现场吃瓜群众来试一试，评判一番才显得比较合逻辑。 杨维涛搓了搓手，问夏鱼，“都看清楚了吧？” 夏鱼回答，“看清楚了。” 原本刚开始的时候夏鱼还是有一些紧张，但很快就意识到自己有满级厨艺的加持，对杨师傅的手法拿捏也有了自己的一套理解。 一番操作看下来，不说完全记清楚，至少心里已经明白了七八分。 只是没有菜谱，如果复刻的话应该会有偏差，但要是翻车，那是万万不可能的。 杨维涛站到一边，把位置给夏鱼让了出来，四十几岁的人了，眼神里却是那种很纯粹的期待。 “那我献丑了。”夏鱼走到位置上，也是先洗了个手，拿上杨维涛的中片刀就开始切紫甘蓝。 不能太长，不能太细，也不能太短。 往小了说，刀工影响观感； 往大了说，刀工须得把食材的形状控制到一个十分均匀的状态，才能保证在特定的火候下食材口感的一致性。 承蒙五星级大厨看得起，夏鱼心中万念俱空，抬刀切丝快速而均匀。 手起刀落，甘蓝成丝。 原本围观的摊友们还在想，夏老板年轻，虽然手艺特别好，但还不至于能强过五星级酒店的主管厨师吧？ 但夏鱼一动刀，所有人都惊了。 “我靠，夏老板这，绝对是硬活！” “这是什么？前有佛山无影脚，今有江海形意刀？” “服了服了，切了二十年的菜，赶不上夏老板三分之一的功力，活该夏老板生意好啊……” 行家一出手，就知有没有。 杨维涛一看年轻的夏鱼这个刀法，心中只叹道，长江后浪推前浪，一代更比一代强。 转念一想，后生可畏啊。 想到这儿，他不由得又看了孙文昊一眼。 孙文昊对上师傅那恨铁不成钢的眼神，不知怎么，脸红了一大片。当初师傅手把手教自己，自己嫌累，不愿意下功夫。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！