第245章 杨梅芙蓉(第2/3 页)

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夏鱼在旁边问，“什么样的菜会比佛跳墙还吸引人呢？”

她把鱼给了后面的杀鱼师傅，然后对夏鱼说，“反正材料又不是多贵的。”

“草鱼……”

白金笑了笑，“大厨家，你慢慢想。我能找出来一道你没做过没听过的菜，也真是不容易。”

片刻，杀鱼师傅把处理干净的鱼递了出来。

夏鱼接过，白金就领着他又去了活虾那边。

材料很快备齐了。

核心主料三样——鱼、虾以及火腿。

辅料是一些蔬菜。

至少从材料上来看，这菜的成本不会很高。

一般来说，材料成本不高，流传度又不高的大菜，对技艺的要求往往都不低。

回去的路上，仍然是白金开的车，她说今天是她来接夏鱼，理应全程开车，对此，夏鱼想不出反对意见。

白金卖着关子，夏鱼则一路都在构思。

等回了十楼白金家里，夏鱼直接提着食材进了厨房。

白金看着他那投入样子笑了笑，在后面接了两杯水，走到厨房里递了一杯给他。

然后自己两只手撑着台面，斜靠在另一侧的台面边上看着水槽里的一堆食材。

夏鱼说，“虾做虾茸，鱼肉切片，再做成鱼茸，两个都要搅拌上劲吧？”

“呐，大厨家就是大厨家，这不就猜出来了？”白金说，“鱼肉做成芙蓉片，虾茸做成杨梅。”

“虾球是白的啊。”

“这不是还有火腿吗？”

夏鱼一下子知道了这菜的机巧，“我知道了。”

白金笑了笑，“那我看你做。”

“好。”

所谓杨梅芙蓉，就是把鲜虾虾仁和火腿做成杨梅状，再把嫩草鱼肉做成芙蓉片形状。

但凡菜名里带‘芙蓉’二字的，多半都是缔子菜，一定要经历肉茸搅拌上劲这一步，比如家喻户晓的芙蓉鸡片。

夏鱼很快把活虾给处理了，虾仁放到案板上，虾头则清理了污物之后放到一边，一会儿还能熬点虾油出来炒个素菜。

虾仁先剁成虾茸，马蹄和火腿剁成末。

嫩鱼片则用排斩的方法剁成鱼茸，加入鸡蛋清和葱姜料酒水调制，再加盐和味精调味，最后搅拌上劲成鱼缔。

虾茸则和马蹄碎末混合起来，搅拌调味做成虾缔。

虾茸再做成球状，就成了杨梅的心。

不过晶莹剔透的虾球还得在红润的火腿碎末里面滚上一圈，才能成栩栩如生的杨梅样子。

这个菜最难的一点还不是做杨梅胚子，而是把那鱼缔做成整齐划一的芙蓉片形状。

锅里是完全的冷油，用铁勺一勺一勺地把碗里地鱼茸舀出来，量要保持一致，在下油的时候手上再微微用劲，把鱼茸拉成一个个整齐的柳叶形芙蓉片。

做多少片芙蓉就得拉多少下。

处理完之再上火，慢慢加热，把鱼片养熟后捞起沥油。

之后同样是把杨梅胚子下入冷油中养熟捞出。

再在锅里留下融了虾味、火腿味和鱼味的少许底油。

五成油温下加入茭白薄片、甜红椒薄片炒出些清香，这时再加料酒和一些鲜汤，加葱花和菜心炒开，然后勾薄芡，最后把之前的鱼片加进去滑炒。

让入了底味的鱼片再吸收一次配菜的清香，以及最后加入的那一勺清汤里的复合鲜味。

炒熟装盘，这就是芙蓉心。

而虾本身就很鲜嫩，因此裹上火腿末，在油里养熟之后便不需要多余的调味了。

直接在那虾球做的杨梅上插好香菜叶子，摆在芙蓉心边上，这杨梅芙蓉就算完成。

鱼肉的白和茭白的白相映成趣，点缀着甜椒的鲜红色以及菜心葱花的翠绿，周围又是一圈红润中带着绿叶的‘杨梅’球，看着便是一股春天的气息袭来。

鱼片又滑嫩又鲜，杨梅球入口似是咸香，又带着香菜叶那股异香，再咬开，便是温热细腻的海鲜滋味。

若想更细腻一点，还可以预先在盘底垫一些柠檬薄片，那就更是别有一番滋味在里面了。

夏鱼动作快，这样一道复杂的菜式，也花了他二十分钟。

白金除了开始的提示以外，全程没有说话，等到最后出锅了，装进了大圆盘。

那菜的样子，真就是一副开花的样子，泛着薄薄的油光，冒着丝丝的热气，带着淡淡的清香。