第20章 千层酥之上的传说：万层酥(第1/1 页)

把鸡枞菌去尾洗净，沥干多余水分。 平底锅烧开，放入花生油，把已经切片的姜片和蒜片放入油锅中，待姜片蒜片炸至金黄，放入鸡枞菌，不断翻炒。 李潇一边翻动木铲，一边对着直播间说道、“可惜了这个时间的鸡枞菌有些过时了，以后有机会，一定要亲自去一趟菌子之乡云南，据说那里的菌子可是鲜美得很。” 鸡枞菌在平底锅内滋滋作响，内里的水分不断蒸发。 感觉鸡枞菌开始缩小，李潇连忙撒入盐粉，和几颗细砂糖，轻轻搅匀，关火，用筷子，轻轻地把鸡枞菌夹起，放在一旁的吸油纸上。 所有鸡枞菌都处理好，李潇拿起铁筛网，把平底锅里的姜片蒜片，以及鸡枞菌的碎片捞起。 他对着直播间解释道 “鸡枞菌的油虽然也非常香，用来下饭或是煮面都非常好，但是却和以清淡为主的十二时辰里的山菇手擀面有些不搭。 不过不用担心，我已经为这些油寻找了更好的去处，并不会浪费掉了。” 直播间听到李潇语气越发轻松，吐槽的声音却更多了。 “大哥，我是不担心这些油去哪里，我是担心你啊，行不行啊你？” “看着主播的手法好像有这么一点本事，就是不知道是不是中看不中用。” “楼上是想说主播是银样镴枪头？“ “喂喂喂，别长他人志气灭自己威风啊！” ...... 把炸过鸡枞菌的金黄色的油倒入一旁的一旁的铁盘中，然后把铁盘塞入了急冻室，李潇开始准备起素食常用的八珍。 八珍，只是一个泛称，每个地方都有不同的八珍。 最为常见的是， 木耳，香菇，红萝卜，豆干， 冬笋，荠菜，黄花菜，玉米粒。 不过知竹这里所使用的八珍却和传统八珍有些不同 粉丝，红萝卜，白菜，木耳， 香菇，绿豆芽，面筋，香干。 由于获得了素食制作精通，所以李潇也明白谢国勇的大概想法。 把食材切成丝后，只要很短的时间就能煮熟，熟了之后迅速放入冰水后，这些材料口感就会变得爽脆。 至于，谢国勇为什么，做出这样的选择，李潇是无从得知的。 或是是因为他喜欢爽？ 当然也可能是因为他喜欢口？ 由于比赛允许在菜谱内微调制作方式，所以，李潇就决定把八珍素饺里的八珍进行适当的调整。 先选择了松茸，木耳，冬菇。 松茸用手撕成细条，木耳切丝，冬菇切丁。 三种菇会分别带来不同的口感和鲜味，松茸绵纯，木耳爽脆，冬菇弹牙。 其后选择的是冬笋，冬笋切成薄片，然后再切丝，大火煮开。 放入水槽，用流水把冬笋的苦涩以及气味尽量冲走。 随后选择白菜，绿豆芽，玉米粒，面筋 白菜，绿豆芽，水分充足，按照正常包饺子的顺序，此时应该用盐稍作腌制，让白菜和绿豆芽内的大部分水分自动排出，但是李潇却没有这样做，不是因为忘记，而是他有另外的想法。 谢国勇的八珍素饺馅料太干，因为素饺子，所以里面有没有肉馅，也没有皮冻这两种可以给饺子内带来汁水的东西。 所以李潇决定让清甜的白菜汁成为饺子内的汁水，然而饺子里面的水太多，就会让皮化掉。 所以，李潇将面筋切丁，让面筋可以锁住更多的水分。 处理完这边的食材，李潇回到面团前，掀开白布。 此时的面团的体积已经比之前大了一倍，李潇手指轻轻按在面团上面。 面团中立刻出现五个手指印，手指印慢慢回缩，不过回缩速度很慢。 看到面团的情况，李潇点了点头，面团发酵的差不多。 取出三分之一的面团，李潇的手快速地在面团上揉搓。 面团发酵会产生大量气体，如果不把这些气体排空，面团的结构就会很松散，成品也会凹凸不平。 把气体排空，用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮。 手指轻轻按压，感觉面皮的软硬，手指无法按下，但是按出来的指印会慢慢回缩。 立刻撒上过筛的面粉，拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面，再次晒上一层过筛的面粉，李潇就把半成品手擀面放到一边。 他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味很重，会把山菇味道掩盖掉相当的不偿失。 做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一。 这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。 酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮。 正常的酥皮是用黄油，因为黄油的香味会更加浓郁，而且黄油的融化点很高。 不容易融化，就不会导致面皮破裂，可以更好的分层。 面团排气，压平，李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。 这些油脂呈现金黄色，仔细一看，还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！