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第11章 熏肉(第1/2 页)

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这可是一项力气活,剥好皮,去掉牛尾,准备开膛去内脏。

牛鞭...想想还是留着,虽然有些嫌弃,但留着可以卖钱,城里人应该喜欢。

听说隔壁生子文里有个二十几下的老王爷,如果可以卖给他就好了,这可是年轻力壮的公牛鞭,肯定好使。

去好内脏,穗禾用砍刀开始劈半,用水冲洗一下,开始分割。

带骨腹肉的牛肋条留着,肩肉留着做牛排,其他肉全部分好码住。

等分解完大牛,外院的火也烧的差不多,几乎没有明火,都是火炭,

用铲煤炉的铲子把火炭转移到熏肉架上。

先扔进去一个红薯,两个土豆子,再撒上一些麦糠,放一些新鲜松针。

这样不容易出现明火,并且烟雾也比较大,这样熏出来的肉色泽更好,看起来就很有食欲,这属于速成法。

真正的熏肉是烟熏过后,挂在厨房的横梁上,下方是平时做饭的炉子。

每天做饭时候的火气和烟雾去熏,三个月左右,这样的肉拿下来洗洗,切片出来的肉是晶莹剔透的。

速成的腊肉,内里没有熟透,不过现在是夏天,肉多,也只能这样了。

有条件的情况最好的是可以搭一个熏肉房,熏个三五天,也一样可以达到。

等待烟雾缓缓升起,穗禾回屋去拿了一大块塑料薄膜。

是非常结实的那种防水薄膜,这可是家里比较贵重的物品之一。

把薄膜小心覆盖在熏肉架上,周围一圈用石头压住。

范围圈的比较大,怕万一有火星子给崩上就不好了。

做好这一切,太阳已经晒得不行,这会已经中午,但熏肉可是离不得人。

就很玄学,当你在的时候它好好的,但是你离开哪怕只有三分钟,它都能烧起来。

不过再等一会,埋好的红薯和土豆就可以吃了。

从院子架子上抓了一把晾晒的半软的枇杷,先吃点垫垫肚子。

处理好的牛肉从院子里端出来,在旁边又搭了一个架子,把牛肉用铁钩挂好晾干水汽,等待下一批。

看着里面烟雾不够,穗禾打开薄膜,往里头填了一些新鲜柏树枝和刚刚做架子和木桶刨铣下来的木头花。

把做好的大木桶放到院子里,把厨房水缸里的水倒到木桶里,放到院子里晒,晚上就不用烧水了.

估摸着时间穗禾把土豆蛋子扒拉出来,红薯个头大点翻个面继续捂着。

炭火捂出来的红薯土豆格外香,拍拍灰不要剥皮直接吃,一吃一个不吱声。

添火、查看反复几次后,看着差不多了,穗禾用小刀划拉一只胖竹鼠的腿。

没有血色,也没有血水,打算再熏个十来分钟就可以了。

等待途中她刨了不少木头花,做了不少木板,虽然暂时用不上,但之后谁知道呢?备着以防万一。

把压着塑料薄膜的石头拿来,小心的把薄膜收起,反面搭到院墙上。

把熏好的十来只竹鼠挂到旁边架子上,火堆多余的灰烬铲好放到旁边,开始添干燥的松针和枯树枝,烧一些明火。

不然里面的火炭不够,之后熏肉不断添加木头花很容易烧着而且麻烦。

穗禾很勤快,对她有好处的事情她可劲干。

穗禾也很懒,做任何事情都想用最少的时间和体力的做好。

熏好的肉不能堆在一起,要么在低温环境下储存,要么挂屋檐下或者房梁上持续风干。

穗禾不打算放空间,里面流速慢,虽然不会坏但是肉也不会干,挂在厨房也不怕丢,还能让它更加好吃。

把竹鼠用特制的衣杆挂到房梁上,红薯也可以吃了。

快两斤多的红薯烤的出蜜,甜津津的,味道好极了。

把院子里的牛内脏拿出院子,开始处理,肠子她不要,太臭了。

牛肚和牛胃可以卤,可以爆炒,冬天烧一锅牛杂汤,下点面条,那叫一个暖和,穗禾别的不说,就馋这一口好吃的。

虽然难洗,但这么好吃的东西累点怎么了,她乐意。

用草木灰把内脏处理完,穗禾感觉腰都直不起来了,洗这玩意比让她前世种十亩地还累。

不过想想牛杂汤,穗禾认了!

处理完内脏,熏肉也该添火了,忙忙碌碌,等这一头牛肉熏完已经月上柳梢头。

把最后一钩子牛肉挂上房梁,穗禾感觉自己也快成了熏肉,头发

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智人
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