第230章 我想会的(第1/2 页)

“好香！”夏鱼兴奋道，“这脊髓柔中带韧，像豆腐又不是豆腐，又不是脑花那样绵。”

梅老师说，“黄喉、腰片、脆肠、牛肝、牛心等等，都入这个菜，只是我今天只有这几样。其他的也都吃点吧。”

陆老师也抬了抬手，让夏鱼放开点。

他迫不及待，把里面的几样牛杂都吃了一遍。

那个蘸料就不一般，看着是普通干辣椒面，实际上是加了黄豆炒过的，很香，辣度一般。

至于那牛杂汤，说它清淡吧，它香气浓郁，入腹以后还满嘴留香。

那是薄牛油把香味留在嘴里的，因为牛油很薄，所以并不腻口。

说它口味重吧，它那汤又清澈见底，芹菜一咬，芹汁都能把满嘴的腻给解了。

说它辣吧，不蘸辣椒还是一样的鲜香无比。

旁边还有一碟红萝卜和包菜梗的酸甜泡菜，两位老师说这泡菜也是翘脚牛肉的一部分。

那泡菜确实一绝，口感香味也是独一份。

梅老师说，“这个泡菜，要先起老坛水，有了老坛水，实际吃的时候，则是鲜菜下坛，泡一天就吃，才会有这么爽脆。”

“这个真是，”夏鱼说，“这个是真好吃。”

陆老师问，“小夏同学，那这两碗，哪一碗是正宗的？”

夏鱼想了想，“没味儿的那碗吧？”

“是。”陆老师笑道，“本来这牛杂是当地养牛的地主不吃的牛下水，扔了喂狗的。他们家的长工看了可惜，就悄悄捡来，洗干净，开水烫了，下一点盐就吃了。”

他又继续说道，“因为长工没有桌椅板凳，不能那么吃得那么从容雅致，就只能随便找个台阶，端着一碗牛杂汤，翘着脚就吃了，所以它就叫翘脚牛肉。”

“所以，咱们现在吃到的版本，是在百年时间里慢慢改进出来的，开水汤底慢慢变成牛大骨高汤，又加一些香料和药材，慢慢又有了蘸料，蘸料又慢慢改进，又加进去芹菜，最后固定成如今这个版本。”

梅老师说，“小夏同学，不要拘泥于套路和形制，也不必拘泥于菜系。就这个翘脚牛肉，在当地也分三六九等。做得好的从水到汤无一不讲究，就像这样，残香留嘴却不腻嘴。做得差的，口感不佳，泡菜酸涩，吃了之后满嘴腻油。鱼腥草不出云贵川，你的好朋友牟娉婷嗜辣椒紫苏如命，闽粤人家吃鱼露，及至北方的面食，很多南方人就吃不惯，广阔天地，不用急的。”

最后他意味深长地说，“没有任何菜可以难倒你。地主家地长工们为了补充荤腥，捡牛下水吃；还是地主家的长工们，为了尊重这捡来的牛下水，愣生生把它做成了如此美味，你可以慢慢体会。”

陆老师夹了一块白灼菜心，“这个才真是极好的。”

夏鱼解释，“开水里加点香猪油放点盐，煮一下，豉油里加点姜蒜，炒一下豉汁就可以淋上去了。”

他忽然想起了自己的家人，朋友，以及那个自称爱吃阳春面的人。

过了一会儿，夏鱼喃喃自语，“原来好菜的意义，除了吃饱，还有生活的寄托，还有每个人的喜怒哀乐。”

梅胜笑了笑，“吃饱本身就是一件令人开心的事情了啊，小夏同学，清蒸鲥鱼是不错，叉烧饭也是很好的。”

梅老师自谦，其实他是食品工业专家，他的工作，除了教书育人以外，还为了天下的饱饱。

陆老师生活朴素，是古汉语专家，不过他最常提及的却是诗经，还总有一句话，“《诗三百》，一言以蔽之，思无邪。”

夏鱼觉得，人应该在心里保存一些无邪之心，内心无邪，大概可以抵抗很多外邪的入侵，也许这样才会有生活的勇气。

……

经过这件事情，夏鱼决定让自己先慢下来。

他每天呆在工坊里安静地处理他的食材，以及照料他的腐乳和南乳。

豆腐的品质直接影响腐乳的品质，因此夏鱼的腐乳制作是从石磨黄豆开始的。

他搭了一个发酵房，虽然江海市的冬天不算太冷，他还是在外面搭了棉被以保温。

有了拥有个人风格的腐乳和南乳，才能有个人风格的酱料。

等到来年春天新鲜红椒上市，豆瓣酱也可以提上日程了。

当然他也没打算全都自己来，但是做其中一部分也是他自己乐意的。

中间有那么一两个周末时间，白金也来工坊。

他做事，她画画或者舂香料，晚上生火炉做顿