第20章 杀年猪(第1/1 页)

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年 腊八粥喝几天，沥沥啦啦二十三 二十三糖瓜粘，二十四扫房子 二十五磨豆腐，二十六煮大肉 二十七杀公鸡，二十八把面发 二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿 大年初一扭一扭。 一首童谣，生动形象的刻画出北方过年的习俗。 是的，北方人过年一般从腊月二十三就开始了。二十三就是北方的小年，过了这一天，就意味着正式开始过年了。这一天，也是各家各户祭拜灶王爷的日子。 接下来，还要打扫卫生，炸丸子、蒸馒头，赶年集，置办年货，比如对联、瓜子、糖和各种零食等等。 当然，最重头的戏还是杀年猪，吃杀猪菜了。 齐文家今年只喂了一头猪，但齐卫东还是决定杀了，有两个原因，一是今年赚了钱，家里添了大件，应该杀头猪热闹一下，让乡亲们也沾沾喜气；二是这头猪也喂的差不多了，而且来年齐卫东也不打算再养了。 这黑猪吃的多，长的慢，还得有个人伺候着，有这功夫不如多跑跑山、收收蛤蟆啥的，多赚点钱买猪肉吃也挺好。 二十六这天，齐卫东早早起来，先是把头一天在院子里支起的大锅架上火，烧上一大锅水，然后就去屯子后街请杀猪的大老刘去了。 大老刘原来是个老猎户，据说年轻的时候跟黑瞎子（黑熊）搏斗过，左胳膊上还留着当初搏斗时黑瞎子爪子挠过的一条长长伤疤。 后来不让打猎了，他凭着多年打猎练就的心态和胆量，在村里帮人杀猪宰牛，在村里大小也算个能人。村里各家杀猪都找他，一来胆大心细刀法稳，二来为人热情不贪心。谁家杀猪他都不收钱，只要给他点猪肉啥的就行。但村里人也都敬着这老人，杀完猪后，猪内脏、好的前槽肉啥的一般都让他先挑点。 人家也不贪心，不要别的，就得意灌点血肠，喝点小酒，临走拿上几根肥肠，切个三、五斤猪肉啥的，就抵杀猪钱了。 不一会儿，齐卫东带着大老刘就回来了，后面还跟着几个帮忙抓猪的壮年男人，一帮人拿起绳子、棍棒直奔园子里的猪圈去抓猪了。 这时候，左邻右舍和村里的大姑、三舅等亲戚也陆陆续续的都派人来帮忙了。 女的帮着切切酸菜，扒葱扒蒜切姜备料，男的帮着劈柴烧水，收拾桌子，大家一边干着活一边唠嗑逗闷子，雾气缭绕间，院子里不时响起一片嘻嘻哈哈的笑闹声。 相比之下，猪圈那边就凄惨多了，黑猪凄厉的叫声是一声接着一声。 平时老实的猪今天变得凶猛无比，可能是知道了自己的末日即将来临，反抗的尤为激烈。几个壮年男人费了九牛二虎之力才总算是将猪放倒捆好。 四蹄捆在一起的黑猪躺在地上还在直哼哼，男人们也是歇了口气，然后将杠子穿过捆猪的绳子，几人合力把猪抬到院子里放好的炕桌上。 大老刘叫人拿过立在一旁的大秤，招呼着给猪泡秤。 齐卫东先是将捆猪的绳子挂在大秤的铁钩上，然后几个人又合力将猪抬起，松劲，沉重的黑猪压的秤杆带着秤砣一跳，大老刘赶紧又换了个大秤砣，才压住秤杆，看着平衡不动了，大老刘捏住秤杆，看了一眼喊道:“二百二十斤。” 抬猪的几人连忙将杠抬起，将猪从秤上卸下，又放在炕桌上。 过完秤，帮忙抓猪的男人们牢牢地把猪按在炕桌上，桌子前面的猪头下面早早放着一只大大的铁盆，这是用来接猪血的。 大老刘左手持绳，右手握刀，老神在在的走到猪前，先是用手中的小绳麻利的捆住猪嘴，接着左手提起猪头，让头悬空，右手持尖刀迅速的向猪脖子腔部刺去。 这个动作最能检验杀猪人的技术了，技术好的一刀下去直接毙命，鲜血会从伤口喷射出来，呲到下面接着的大铁盆里，技术不好的就麻烦了，一刀不死，猪挣扎的厉害，口鼻都会窜血，还得再补几刀，接的血不干净了不说，猪身上的血也放不干净，猪肉吃起来有股子腥臭味。 好在大老刘技术过硬，一把尖刀如小李飞刀一般，出手不见影，刀光一闪就深深的插进了猪脖子里，直达心脏，再拔出来的时候，猪血就顺着伤口呲到铁盆里，大老刘接过旁边人递过来的秸秆，快速搅动着铁盆里的猪血，防止一会儿灌血肠的时候凝固。 放了有一会儿，才算是把血放干净，盆被端到了屋里，留着一会儿灌血肠。接下来，就是给猪褪毛了。 褪毛前要将猪先用气吹起来，这样好褪毛，村里人也有精通此道之人，而且现在有了打气筒，不一会儿，就吹好了。 之前烧开的水被一瓢瓢的浇到死猪身上，然后用刮刀狠狠一刮，猪毛很利索的就刮下来了，露出干净的猪皮。再重新打一遍光板，这才算收拾干净。 开膛破肚的活还是大老刘来。多年的屠户生涯，练就了他一手庖丁解牛般的切割手艺。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！