第9章 大展厨艺(第1/2 页)

王远笑道:“薛兄，你就听我的吧，经过我的烹饪，保证做出来特别香。” 薛万彻见他说的诚恳，便说道:“好吧，那就听你的。” 其实古代人并不是不吃内脏，而是不会料理，只是有钱人和贵族们不吃，因为确实太臭了，底层的人饿极了连观音土都吃，内脏怎么会不吃？ 王远看了下剔下来的鹿肉，大约五十斤左右，这应该不少了，在现代一只养殖的成年鹿能出七十到一百斤左右的肉。 见那三个厨师将佐料碾的粉末足够用了，开口说道:“三位叔伯，这些足够用了，现在请你们帮忙将这些肉都切成小块。” 王远拿起一块鹿肉，切了几块，给他们示范。 三人一起切肉，速度快了许多。 薛万彻将一陶盆的内脏端了进来，连同野鸡野兔的内脏，满满的一大盆，气味腥臭无比。 王远说道:“薛兄，还是放在外面吧。” “好。” 王远又拿了一个陶盆，出去将内脏分成两盆，开口说道:“薛兄，找个人帮我倒水，我清洗几遍。” 薛万彻喊来一名护卫，提着木桶向盆里倒水。 王远感觉还是自己动手清洗比较好，交给那些大头兵，若是洗不干净，煮出来的味道真不好。 将那些肠胃什么的都翻过来，仅复清洗，清水都用了三桶了。 薛万彻用斧子砍完骨头，也过来蹲在一旁观看，很快周围就围满了那些护卫。 王远将内脏清洗干净，抬头一看，见两人正扶着竹竿在一旁看热闹，于是起身拿过一根竹竿，用匕首削下一截，劈开后，削了一根一尺多长的的竹签，将一头削尖。 递给薛万彻，说道:“薛兄，你让弟兄们削成这样的竹签。” 薛万彻招呼众人去取刀，回来削竹签。 王远将骨头和内脏拿进厨房，全部放入大铜锅中，倒入清水，开始烧了起来。 随后向锅里放入姜片、桂皮、阵皮、酒水，灶台里放入干柴慢慢的烧着。 见那三个厨师，已经切了差不多一半的鹿肉，便盛入盆中，加上青盐、花椒粉、陈皮粉、酱和一点酒水，趁着别人不注意，又加了一大把味精，可惜没有淀粉和鸡蛋，搅拌均匀放到一边腌制。 来到外面，只见薛万彻正带着士兵削竹签，都拿着横刀削着，怎么看怎么别扭，反正人多削的更快，不再去管他们。 到一旁将挖来的黄土倒在地上，加上清水，用手搅拌，直到感觉合适了，才将手洗净。 进入厨房，问道:“三位叔伯，有没有破麻布之类的东西，我需要一些将这几只雉包起来。” “有。”三人都很疑惑，怎么还用麻布包雉，这还怎么煮？他们倒是会用麻布包香料放入锅里煮汤。 其实最好是用荷叶或芭蕉叶之类的包，但是这里根本没有，只能用麻布了，虽然味道差点，在这个时代也是绝顶的美味了。 三人找来两块麻布，王远用匕首割了大小合适的四块，搓洗干净，将四只野鸡塞了些佐料用麻布包起来。 到外面糊上黄泥，抹平后，铜锅下面的灶台里放了两个，剩下两个放进另一个灶台里，木炭生上火慢慢地将别的木炭引燃，将烧红的木炭埋上去。 三个厨师将鹿肉已经切完了，都好奇的看着，见王远埋进炭火的大土块，便知道里面包的是野鸡，但他们从来没见过这样烹饪的。 一人问道:“小郎君，你这么烧制，怎么知道熟了？时辰久了，不会烧焦吗？” 王远说道:“叔伯请安心，小侄有经验。倒是请叔伯帮忙烤这几只野兔。” “好。”三人应道，烤野兔他们都有经验，直接串在木棍上，放到炭火上面烤，只需要经常翻面就行。 王远将剩下切好的鹿肉腌上，大铜锅里的水也烧开了，用木勺打去浮沫，加上盐，撒了一大把味精，放上一些香料粉末，继续炖煮。 木勺搅拌了几下，香味一下就飘散开来，只有这几种佐料，也只能这样凑合了，屋里屋外的人都闻到了香味，外面顿时嘈杂起来。 “真的好香啊！” “我就说嘛，王兄弟煮的汤肯定香！” 那三个厨师都围了过来，看向锅里面，抽动着鼻子，不住的赞叹。 其实这些内脏和骨头分开煮更好，分别吃着两种不同的味道会更香。 王远向灶台里添了几块干柴，扒拉了一些炭火将泥块盖上。 将两盆腌制的鹿肉端了出去，见他们削的竹签差不多够了，便开口说道:“薛兄，够用了，让兄弟们帮忙串肉吧。” “好。” 闻着厨房飘出来的香味，众人的干劲更足了，纷纷收了横刀，围了上来，看着王远给他们演示串肉串。 王远串了两串，众人表示学会了，就要伸手帮忙。 王远连忙阻止，说道:“大家先洗手，一定要洗干净了再串。” 薛万彻看了看自己的手，倒是没觉的有多脏，但是想到王远是个读书人，心里都感觉读书人就是矫情，听说读书人在读书前都要焚香净手，那不是多此一举吗？ 不过还是挥手示意众人洗手，这才席地坐到王远身旁，一起串了起来。 王远见他们串的有模有样，点点