第169章 春日山居好酒菜(第1/3 页)

或许是野湖里面的鱼儿太久没有被诱惑过，它们完全抵抗不了蚯蚓味道的吸引，反正李壮回来后第一次用鱼篓抓鱼，直接就抓了一个盆满桶满。李壮都在想是不是要把野湖里的大鱼抓一遍，送去青云客栈下面的那几家以鱼为特色的酒楼了。这倒不是为了赚钱什么的，他知道如果野湖里面鱼太多了，到真正天气变化的时候可能会出现翻塘的情况。

十个鱼篓取完，总共放进成鱼池八九斤、十来斤大的草鱼就有八条，四五斤大的鲤鱼有三十条，半斤左右的大鲫鱼估计也有四五十斤，鳙鱼也就是花鲢也有五条，每条都在七八斤以上。李壮只留下了十七八斤黄辣丁，七八斤泥鳅，十来斤黄鳝以及六条乌鱼、一条鲶鱼和三四斤的大马虾，这六条乌鱼每条都有两三斤，那条四须鲶鱼估计有六七斤。

光是这些留下来吃的鱼用来办个六桌的全鱼宴估计都够了。看来野湖这些年没有捕捞，里面的鱼真的是长起来了，就是十个鱼篓放进去两三个小时，光留下来的鱼就抓到了三百三四十斤，还不算丢回湖里的近百斤小鱼。

这边把鱼篓让李小灵带着李云鹤、李云翔、李小云重新丢进野湖继续抓鱼，李壮和李云鹏还有四个护卫兄弟就在湖边石梯那里处理留下的黄辣丁、泥鳅、黄鳝和乌鱼、鲶鱼。那些收拾出来的鱼杂直接就丢回了湖里。这个野湖里面有泉眼，湖水也常年在往外流，再加上湖里也有鲶鱼、乌鱼、团鱼之类的肉食性鱼类，倒是不担心湖水会被污染。

其实不要说这点鱼杂，就是当初在野湖边上的养猪场、养羊场、养鸡场、骡马圈、还有湖心岛的鹅和鸭子，养了那么多牲畜，难免会有屎尿污水流入湖里，那么多年也没见野湖被污染了。现在的野湖湖水依然很清澈，也丝毫没有异味。朱立秋夫妇洗大件的衣物被单之类的都是在湖水中洗的。

李壮这边把收拾好的鱼虾带回院子，在晒坝那边收拾的山羊、野猪、野鸡、野兔也收拾好了。今晚上人多，菜色也丰富，李壮也不推辞，就和家里厨子一起开始做这顿饭，四个刀工不错的护卫兄弟给他们两人打杂，厨子的婆娘和朱立秋的婆娘负责烧火，烧火本来也是他们平时的活路。

厨子今天准备做的是毛血旺和炒猪肝、生煎肥肠，这三个菜可以看成是杀猪菜，此外他还要做泡椒鸡杂、小煎兔和羊肉汤。李壮家这个厨子水平还是很高的，他知道野味难免腥臊味重，因此除了羊肉汤外其他菜都是重油重辣和爆炒，否则就可能压不住野味的腥臊和发柴的肉质。其他处理好的肉，厨子暂时放进了地窖中。因为明天老板他们估计还要打猎，不知道还要打到多少猎物，因此那些剩下来的肉类他就暂时先不急着码盐。

李壮今天做的就是鱼鲜。马虾最简单，为了保持鲜味，就是放几根小葱和几片老姜白灼就行了。黄辣丁李壮做的是酸菜炖黄辣丁，这个菜老人小孩吃了好。不过这个菜需要注意的就是要压住腥味，因为这个菜除了吃鱼主要是喝汤，因此不能重油重辣，去除腥味就只能靠姜葱白酒。至于泥鳅和黄鳝，李壮过油后，一个做成了笋子烧泥鳅，一个做成青豌豆烧鳝段。

野湖里的乌鱼和鲶鱼肉质可以说非常好，当年李壮就没有少吃。他觉得这里的乌鱼味道甚至都和富安河里面的青鳝差不多。李壮甚至认为富安河里面的青鳝，就是这些湖里、河里乌鱼的鱼苗游到富安河里长起来的。今天抓到的乌鱼和鲶鱼，李壮就做了这两种鱼的传统吃法水煮鱼。

乌鱼和鲶鱼做水煮鱼要好吃，鱼片就不能片厚了。但是因为这两种鱼的肉质细嫩，薄薄的鱼片又很容易煮烂了，因此用这两种鱼做水煮鱼，把握火候是关键。李壮先把鱼头鱼骨加上老姜、大料、香葱放进羊骨汤里熬底汤，又在底汤里面加了一瓢厨房里天天熬煮的高汤。接着他又把片好的鱼片用姜葱水、胡椒粉、盐、白酒、姜芋粉码味，最后鱼片上浆后又用大豆油锁水静置。

在熬煮底汤和鱼片码味的中间，李壮又用清水焯了一些豆芽、莴笋片、莴笋叶放进六个陶盆中打底。底汤熬好后，李壮把熬烂的鱼头、还有鱼骨和佐料全部从底汤里用漏勺舀出来丢掉，然后底汤留文火，慢慢下入码好味的鱼片。鱼片下完，灶中改为中火，把鱼汤烧开就可以了撤火了。

李壮把鱼片鱼汤舀入陶盆中，另一口锅中起锅烧菜籽油，油烧开，灶中撤火，把先前准备的刀口海椒和花椒撒入陶盆中鱼片上，然后淋上热油，最后撒上一些葱花香菜，水煮鱼片就算是做好了。当然这个水煮鱼片如果不吃那么辣，最后淋热油的时候，少放一点海椒就可以了，甚至不放都可以。今晚李壮就专门留了一盆没放海椒