第18章 这烧饼手艺活怎么做的？(第1/1 页)

一小时的反复挑选，林晨买了十五斤牛肉，价值两百多块，逛了许多菜市场只剩下最便宜一家了。 他家主宰牛肉新鲜，现宰现杀，只不过地处偏僻，很少人知道。 面粉买了五斤左右，结合上次食堂剩下的。 回到学校后得知小学生不让带吃的回家。 这样大大缩短了林晨获得好评的时间，心里忍不住感慨，校董就是英明。 陈秋如看他回来了，笑话道：“小晨，今天你又是单独采购啊？” “是啊。” 这个厨房的人对我每天做的食物都感兴趣，至少陈姐非常感兴趣，看眼睛都快馋得不行。 江华倒是蛮感兴趣，昨天的糖霜还是耐不住偷偷尝一口，味道巨好吃，糖尿病人无法拒绝甜食，幸好打了胰岛素。 他倒是庆幸没有晕倒。 以后都不敢吃太多有糖食物，就算嘴馋也要剁掉手。 这次，林晨跟众人介绍的是制作牛肉烧饼，江华带着好奇心望过去。 只见一块酱紫红色的牛肉，上面还有纤维在跳动，应该是新鲜宰割出来，筋膜没有，如果挑选错误只会影响口感。 只有内行人才懂得挑选肉类。 江华内心不得不佩服林晨专业性。 他知道要做什么就会专注细节。 市面上很多厨师都是敷衍了事，做出来的食物一个比一个难吃。 兴许是老板没有加工资，又或许他们本身非专科出身，所以注重细节。 有时候，江华也是那种人。 打工仔嘛，有点怨气很正常。 新来的家伙却让我激起当年做厨师那种浩然正气。 陈秋如笑道：“陈姐没吃过，什么牛肉烧饼，怎么烧的？” “就是放在平底锅焦至金黄。” 林晨跟他们讲解各种步骤，然后打杂的几个阿姨噗嗤一笑，摇摇头啥也不懂，专业课没学几个就出来工作了。 牛肉烧饼也不是没有吃过，只是外面的味道千篇一律，要么太咸，要么皮不够酥脆，油太多，让人腻。 林晨没空管他们，各忙各的。 先和面，在直径50厘米的铁铝盆中放入十斤面粉。 这可是上次用包子剩下的。 用完之后还要买，毕竟今天资金够了，如果不够只能再跟杨主管提钱。 两百个烧饼需要二十五斤面粉，每个饼的重量大概维持在200g，也就是二两。 这里只有三十斤面粉，看着怎么用吧。 制作包子和饼的加入料子差不多一样，只不过林晨在烧饼的面里放的是酥油。 酥油，也就是能用让烧皮更加酥脆且香喷喷。 制作酥油，将锅中倒入玉米油40克，拿一个碗装上30g面粉，放点盐4g，锅中油烧开后淋上去，使劲搅拌待用。 十斤面粉开始揉面，不需要放酵母粉，一斤面九两水，也就是450g，十斤面要加半桶水左右。 揉出棉絮状，使劲用手揉，途中加入猪油更鲜香。 “小晨，你好累啊。”陈秋如望过去，心疼道，就一个人搓面粉，这全靠一个人工作，看着就怪心疼。 也有人想模仿他手艺，只不过太过精湛了，制作面粉都有不同步骤和力度，那剁肉什么的，调味料比例什么的。 只有他才能掌握精准。 “还行吧。”林晨从不抱怨环境。 你踏马穿越还有个系统在身上，这怕什么。 等一团光滑的面团揉好后，用保鲜膜给它醒发，又开始第二轮揉面，花费半个小时，速度很快，旁侧的人看呆了。 明明一开始新开只是个打杂身份，后来就成为这小学食堂里的厨神。 待第三次揉面结束后。 挨个加上酥油，包上保鲜膜醒发。 林晨松了口气，喝上一大杯水开始剁肉馅。 清洗干净的牛肉放在砧板上，顺着纹理切下去，紧接着双刀齐下开始剁肉，整个厨房咄咄声音。 江华第一次看到这种场景是前两天他包包子时候，身侧有绞肉机他没用，为什么呢？ 他说牛肉部位也有一些用肉眼看不筋膜，用刀剁碎才会更有口感。 肉糜差不多好了，黏在刀上，周边有不少飞溅出去牛肉碎，看来自己真是刀功一流。 放进盆中，再切洋葱粒作为搭配，开始往里面加入配料。 葱姜花椒水必不可少。 在碗中放姜片，花椒葱倒入35度开水，让它泡发味道。 在牛肉馅里放入盐，生抽，蚝油，姜粒不放进去，小朋友不喜欢这股味道，要达到肉不腥，最好采用花椒颗粒。 也就是在锅中翻炒花椒，这样能让花椒激发出香味。 翻炒后，在砧板上用刀背碾压成碎粉，洒在肉上面，紧接着放入两个鸡蛋，最后锁住水分用香油。 调完味后，关键是让肉更嫩，左手抓着盆子，右手使劲抓均匀，顺着一个方向搅拌，直至牛肉粘手为止。 贵族学校厨房里还装有空调。 不然的话，林晨早就热死在厨房里，幸亏当初挑工作挑到好的，不然去小食堂累都累死。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！