第347章 制作脆皮烧鸭(第1/2 页)

“啥玩意儿？我好心请你们喝酒，还敢骂我？”

“今天敢骂我，明天是不是就敢琢磨怎么杀我？看来是留不得你们了！”

将鸭子灌醉后，李恒毫不犹豫的举起菜刀。

“唰”的一刀下去，鸭子应声倒地，抽搐了几下后，便彻底失去了生机。

放血，拔毛，掏出内脏，处理完第一只后，李恒的动作越发熟练起来。

没用多大会儿，就将剩余的几只鸭子也都处理好了。

要做脆皮烧鸭，前期的各种准备工作，虽然有些许的复杂，但每一步都是必不可少的。

首先准备少许的葱，拍碎的葱和姜，还有香叶和八角，放在一旁备用。

接下来需要调制粉料：一勺五香粉，一勺白糖，两勺盐放入碗中。

除了粉料以外，还要配置一碗酱料，其中原料包括：两勺酱油，一小块腐乳，一勺芝麻酱等。

整只完整的鸭子，洗干净后沥干水分，先把鸭掌和鸭脚剁下来，留着备用。

然后开始给鸭子灌料，也就是把之前准备好的，各种调味品，一股脑的全塞进鸭腔中。

伸手进鸭腔，将所有的调料涂抹均匀。

接着众人就看到李恒从纳戒里，掏出了一根五寸来长的铁针。

用缝衣服的手法，将刚才塞调料的那个口子给‘缝’了起来。

“额，那个苏道友，我想问问，李恒小弟平时做菜，也会用到铁针的吗？”

南宫雅很好奇的问苏玲宣道，这么特殊的厨具，她还是第一次看到。

“那倒不是，我们也是第一次见到呢。”

苏灵萱波澜不惊的回道。

“啊！原来是这样！可我看你们，好像一点儿都不惊讶呢？”

现在也就是南宫雅，这种第一次围观李恒做菜的新人，才会一惊一乍的吧。

至于经常混迹小厨峰的老熟人，早就被李恒给震惊麻木了。

所以无论李恒再使出，什么没见过的厨艺技巧，他们都能坦然接受。

李恒自然没空理会南宫雅的惊讶，已经开始脆皮烧鸭的下一步骤了。

只见他先将鸭子平放在砧板上，鸭胸朝上，鸭头朝向自己。

然后又掏出一根喝可乐用的竹制吸管，并将它深深插入了鸭颈的刀口处。

“小小，你过来一下，帮我个小忙。”

李恒一招手，将身旁的鹿小小唤了过来。

“对着这个地方吹气儿。”

他指了指露在外面的吸管，对鹿小小说道。

“好嘞！”

鹿小小都懒的问为什么，反正李恒让她做什么，她就做什么。

“噗~噗~”

伴随着鹿小小的吹气动作，鸭子像气球一样，逐渐鼓了起来。

吹入的气体，主要是在鸭肉和鸭皮之间的脂肪层，这么做的好处有很多。

一来，可以让烧鸭看起来更加饱满和美观，当然省略这一步也不是不行。

只不过最终做出来的成品，看起来会显得皱巴巴的缩在一起。

李恒做菜喜欢追求完美，况且吹个气也不是什么难事，他还是很相信路小小的肺活量的。

二来，充过气的鸭子，在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。

最后一个原因，这样更加方便上色，以及让鸭肉吃起来更加香嫩。

“好了！停！”

就在鹿小小差点要翻白眼的时候，李恒适时的叫停了她。

用手捏住鸭颈根部，防止跑气。

烧一锅热水，等水沸腾后，放入已经吹过气的鸭子，让它的表皮快速收紧，

水烧沸，放入已吹气的光鸭，使其表皮收紧。

过完热水后，立马将其取出，再过一遍凉水。

这样能防止表皮持续加热，导致出油，因为溢出的油脂会影响下一步，给鸭子表面挂上皮水。

过完冷水后，再给鸭子淋上提前配置好的脆皮水。

所谓脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。

糖可以让表皮再烤制时，变成金黄色，醋的作用则是让表皮更加紧致。

涂抹均匀后，先让鸭子自然风干一会儿。

最后一步，将鸭子固定在李恒临时做好的特制铁架上，挂入烤炉中，开始生火烤制。

什么？你问我这个烤炉是哪里来的？

万能的炼器峰大师兄，齐鸣表示：你这么问，