第15章 酱油是怎么诞生的(第1/2 页)

身在几千公里外的李恒还不知道自己已经被人惦记上了，此刻他正在忙活一个跨时代的尝试。 那就是李恒一直心心念的酱油了。 如今黄豆已经在缸里发酵了三天，可以开始后续的步骤了。 李恒掀开盖在缸口的纱布，原本黄澄澄的豆子表面被一层灰褐色的菌包裹住了，用筷子搅拌了几下，发现豆子之间已经能拉丝了。 “成了。” 闻着缸中散发出的淡淡的豆子的香气，李恒有些欣喜。 发酵好的黄豆又有另外一个名字叫豆豉，它除了能作为制作酱油的原材料以外，也能单独的作为一道菜品，稍作炒制就能端上桌。 不过豆豉炒出来的菜品会有一股刺激性的味道，这就导致喜欢吃的人对它赞不绝口，不喜欢吃的人对它嗤之以鼻。 就像螺蛳粉一样，口碑两极分化，有人爱的不行，有人连闻味道都受不了。 李恒小的时候也吃过几次家里自制的豆豉，也谈不上多爱吃。 “李恒哥哥，什么东西成了？” 看到李恒拿出的大缸，鹿小小立马过来围观，还以为又有什么新的美食被李恒哥哥弄出来了。 可怜的小萝莉鹿小小甚至还没有一口缸高，踮起脚尖都看不到缸里的东西，最后干脆顺着李恒的大腿往上爬，骑在了李恒的肩膀上。 “这是豆豉，我准备用它制作一些酱油。” 李恒顾不上肩膀上的鹿小小，他在仔细检查豆豉的发酵情况，还好状况良好并没有坏掉的豆豉。 灰黑色的豆豉看上去并不是很美观，起初鹿小小也只是单纯的好奇而已，凑近嗅了一下，发现有一股独特的香味。 “李恒哥哥，这个豆豉它能吃吗？” 鹿小小的食欲被这股香味勾了起来，伸手就要抓一把尝尝。 “啪” 李恒打落了鹿小小作妖的小手。 “你咋什么东西都想尝。” 没有烹饪过的豆豉里含有各种各样的杂菌，直接吃容易拉肚子，鹿小小还是个小孩子，可不敢让她尝试。 李恒有些怀疑鹿小小的公主身份，感觉这丫头就像个没有进过城的乡下孩子一样，无论自己弄出个什么东西，她的第一反应就是能不能吃。 有时候李恒烧个洗澡水，她都要舀上一瓢尝尝咸淡，生怕错过了什么美食，可能在吃货的眼里就没有不能吃的东西吧。 鄙夷了一番鹿小小后，李恒架起一口大锅，“啪”的一个响指，用手指点起火来。 往锅中加了一锅铲盐和白糖，用勺子不断翻炒，糖和盐在高温的作用下不断融化，此时锅中冒出了阵阵浓烟。 继续不断的翻炒，直到锅中的糖和盐完全融化变成淡黄色的糊状物，这个时候减小火候慢炒，直至将黄色糊状物炒成深褐色的膏状物。 然后往锅中加入适量开水或者温水，不能直接加入冷水，因为溶解的糖遇到冷水会重新凝结成糖块。 紧接着将准备好的生姜片，八角，小茴香等。 说到调料李恒不得不吐槽一下，这些调料虽然遍地都是，却没有一个识货的人，它们大多数都被当做了杂草，好一点的也是被当成了炼丹的药草。 就是没人用它们来做菜，以此来改善菜品的美味程度，这简直就是明珠蒙尘，幸亏李恒穿了过来，才使得这些调料能发挥出它们本来的作用。 放完了调料后，再将发酵好的豆豉倒入锅中，加大火力慢慢熬煮，时不时地搅拌一下。 伴随着时间的流逝，豆豉在锅中逐渐散开，锅中的液体颜色和浓度都在慢慢加深。 两炷香的时间后，再次往锅中加入少量白糖，中和一下锅中的咸味，火候保持不变继续熬煮的同时用漏勺将锅中的杂物捞出来。 这期间，李恒又用面粉和水调制了半盆面糊水，并将面糊水缓缓加入锅中，这一操作会使得做出来的酱油颜色更加通透。 继续用铲子不断地在锅中搅拌，再次将锅烧开后就能停火了，将锅中的液体晾凉之后就是酱油了。 找来一个陶瓷的罐子，灌口蒙上一层纱布，将冷却好的酱油倒入罐内保存。 看着忙活了半天功夫刚制作好的酱油，李恒很是兴奋，因为有了酱油，以后做菜的水平又提升了一个档次。 鹿小小却很是懵逼，看着李恒哥哥用一堆乱七八糟的东西熬出了一锅褐色的液体，也就是李恒口中的酱油。 她不明白为什么李恒会显得这么兴奋，她还看见李恒用筷子沾了点酱油就往嘴里送，然后就闭着眼一副很是享受的样子。 好奇心爆棚的鹿小小也学着李恒的样子沾了一点酱油尝起来。 “酱,醇,鲜,甜,咸” 酱油的味道总结出来就五个字。 当然第一次尝酱油的鹿小小是做不出这么精辟的总结的，她只知道，这种褐色的液体并不是一种饮品，也没有想象中那么好喝。 看着直皱眉头的鹿小小，李恒当即决定要用酱油做一道菜品以证明它的价值。 李恒想了想，就决定做之前已经做过的炒饭，上次因为没有放酱油，总觉得缺少了一种滋味，有了酱油后当然要第一时间补上这种缺憾了。 饭是隔夜的剩饭，肉是鹿小小刚猎回来的新