第12章 后厨发威(第1/2 页)

跟着莫远来到后厨里，还没等莫远介绍，郝仁眼睛一亮走到了其中一个灶台前！ “这个锅，莫兄哪里搞来的？” 莫远看着一脸激动的郝仁，也是忍不住有点骄傲。 “郝兄果然识货！这个锅可是我爹专门请人从东京城的大师傅那里专门定制的，除了开封府，没有第二个地方能做这么薄！” 难怪郝仁激动，酒楼后厨灶台上的锅，和后世自己见到过的农村土灶上的大锅几乎没什么两样了，只不过要小很多。 这样的话他心里就有数了，起码现在这个时代，是有这样的锅了。 在后厨转了一圈，材料什么的比较齐全，酱，酱油醋，麻油猪油什么的都不缺，食材却很少。 也是，这么久没客人，估计现在的这些食材还是他们店里这四个人平时要吃的。 不过看到盆里放着一块四五斤重的猪肉，郝仁便有了主意。 转头对莫远道:“行了，莫兄，这地方我都了解了，让我这个小兄弟给我打下手，你们先去外面大堂等着吧！” 本来还想留下观摩的莫远摸着鼻子讪讪的说道，“也好，那我就在大堂静候郝兄佳音了！” 说完就带着酒店的厨子和柱子退出了后厨。 看到柱子有点不明所以，莫远说道，“还不明白吗？这是怕我们偷师呢。去前面等着吧，看看他能做出什么！” 说完头也不回的去了大堂，只不过隐隐有了一丝期待…… 看着现在后厨呆若木鸡的狗子，郝仁拍了他一下，洗了一根黄瓜塞在他手里，“啥也不用你干，帮我盯着点，别让他们过来偷看！” 说完便熟练的处理起食材。 今天的重点是那块猪肉，这玩意在古代大户人家是不吃的。 这时候的猪肉和后世吃到的不一样。 现在的猪肉都是不骟的，所以有股腥臊味，不处理好的话会很难吃。 先拿起肉在火上把肉皮给烧了一遍，破坏掉猪的汗腺。 等肉皮发黑的时候放在水里使劲清洗干净。 然后郝仁拿着刀熟练的把肉给分割处理。 带皮的五花部分切成四四方方的大块。 纯瘦肉的部分切成了细细的肉丝。 剩下的肥瘦相间的则是切成了小拇指粗细两寸长的细条。 趁着烧热水的功夫，把肉丝和肉条分别放在一个小盆里，加了点黄酒去腥，然后倒入适量的酱油和盐。 打上了鸡蛋，没有淀粉，退而求其次用面粉挂了糊。 起锅烧油，先把肉丝过油炸了八成熟取出备用，然后把准备做小酥肉的肉条放入油锅炸了一遍后又复炸了一遍。 这时候水开了，冷水下锅放了葱姜黄酒去腥的带皮五花肉在热水中泛起了许多浮沫，撇去浮沫后用温水把肉洗净。 把炸肉的油倒出来锅里剩了点底油，放入洗好晾干的五花肉块。 小火慢煎等煎出油猪肉微黄的时候放入葱姜花椒，加上酱油翻炒后加入了一小块蔗糖。 然后加入热水就让他自己在那煮。 等会再放盐。 因为没有后世那么多材料，郝仁只能就地取材的改良了下做法。 趁着炖肉的功夫把小米淘好用旁边的一口和家里差不多样子的钢盔锅蒸上了一锅小米饭！ 最后又找到了一块豆腐。 郝仁就思考是做肉沫豆腐还是香煎豆腐。 不提在大堂等待的众人，此时此刻，狗子在一旁已经看呆了。 嘴巴咬着啃了一半的黄瓜，眼睛死死的盯着在灶台旁行云流水般做菜的郝仁。 此时此刻他再也不害怕了，因为他现在相信郝仁会做菜了！ 眼睛不会骗人，鼻子也不会骗人，甚至嘴巴都不会骗人，他的口水已经快掉到地上了…… 大概半个时辰后，就连大堂里的三人都被空气中浓浓的香味所吸引，不住地吸着鼻子。 酒楼的账房席文昊也从后院走了出来，闻着四处飘散的香味，一脸疑问的问道“少东家，什么情况？谁在后厨啊？真香！” 莫远现在哪有空理会他，紧忙摆了摆手，指了指旁边的座位，“老席，啥也别问，等会就知道了！” 厨房里，看着火候差不多了，汤汁已经收好，夹了一块，放在自己嘴里。 “嗯，好吃！软烂鲜香！” 看着一旁流口水的狗子，赶忙给他夹了一块，“尝尝味道咋样？！” 肉一入口，狗子就感觉自己的身体不是自己的了，平时连饭都吃不饱的狗子哪吃过这个！ 感觉香味直冲天灵盖，狗子没读过书，如果是郝仁知道，会帮他说一句话。 那就是上学时《老残游记》里的一句话。 “五脏六腑里，像熨斗熨过无一处不伏贴；三万六千个毛孔，像吃了人参果，无一个毛孔不畅快。” 看狗子还眯着眼在那回味，郝仁赶紧打断他，把盛出来的红烧肉递过去，“找个盘子先盖上，凉了不好吃！” 用酱和炸过的肉丝做了个改良版的京酱肉丝。 小酥肉则是弄了个一肉两吃，一个干吃一个炖小酥肉！ 等把切成片的豆腐煎的两面金黄只放了点盐就出锅，装盘撒了点葱花后。 郝仁看了看桌上的菜，红烧肉，京酱肉丝，干吃小酥肉，炖小酥肉，香煎豆腐。 微微皱眉，不行还得弄一