第988章 麻辣小龙虾(第1/2 页)

前段时间城区餐饮行业的爆火，导致新开的各种餐饮店多如牛毛，就连与餐饮相关的一些行业，全都跟着水涨船高。

餐饮食材和原料更是供不应求，甚至出现采购商提前多天，蹲守在种植户大棚之中的情况。

最终的情况就和王平安预测的那样，随着官方开始出面进行调控，食材和原料方面的供应开始恢复到正常水平。

城区之中的餐饮行业出现百家争鸣的繁荣景象，虽然对于广大食客们来说，拥有了更多口味和店家的选择。

但是对于一众从事餐饮行业的个体户和商户们来说，却是竞争压力陡增。

加上宣传热度退却，外来游客数量减少，导致整个城区之内的餐饮行业火爆形势，开始出现降温。

狼多肉少，便是城区之中如今的餐饮行业现状。

再加上最近天热，出门的人员数量减少。

原本熙熙攘攘的街道上，如今车辆、人流，全都变得稀稀落落，偶尔能够见到三三两两的行人，也是神色匆匆。

也就只有等到傍晚温度下凉以后，行人和游客的数量才会出现增加。

在这样的情况下，王平安适时的根据情况，对摊子上的业态进行了调整。

现在大锅王午市的饭菜供应量，已经降到了五千份。

倒是晚市的销售量，从前段时间的一万份，增加到了一万五千份。

虽然和之前的生意没法比，但是对于其他餐饮行业的从业者来说，却依旧是羡慕不已。

现在让他们还在坚持的理由，就是大锅王这边没有改变经营模式，依旧走的是地摊路线。

一旦大锅王这边开始走订桌、酒楼模式的话，估计倒闭的餐饮店，将会多不胜数。

一些想着赚快钱的商户们，已经开始对外贴出了旺铺转让的告示。

更有一些已经在前段时间的餐饮爆火红利之中赚足了本钱和利润的，干脆选择闭店歇业，或者是直接关门大吉。

专注二手生意的空调哥，再次迎来他的收购旺季。

每天都奔波在城区之中的各个大小餐饮酒楼、饭庄和摊位之间，就连给他干活的工人，都增加了十几个。

随着午休时间结束。

王平安伸了个懒腰，走到水池边上洗了把脸，让自己先清醒清醒，这才摸了摸口袋，出门到摊子后面抽烟。

“老板，那些田螺和小龙虾啥的，换了好几次水，都已经洗干净的。”

见他出来，坐在花坛边上那树荫下抽烟的老李，也是开口和他打了一声招呼。

王平安闻言，也是跟着问道：“等下抽好烟之后，你们先去给捞出来沥水，我等下进去加工。”

抽好烟之后，众人便开始忙碌起来。

老李平时帮忙的比较多，对厨房里面的一些菜品烹制手法，也都已经比较了解。

见到王平安开始往大锅里面加油，他立马就招呼着蒸箱大叔几人，将那些已经改刀切好的五花肉块给搬了过来。

做红烧肉之前，得先从油锅里面过一遍，将那些多余的油脂给炼出来才行。

这样做出来的红烧肉，吃起来才不会显得那么油腻。

虽然现在天热，吃大荤的人相较于其他三季的时候，会少上许多。但是对于一些干体力活的劳动者来说，还是得多吃肉，才能有力气干活的。

等到将五花肉全部过油炼过，重新分装到那些大号不锈钢汤桶里面炖上之后。

王平安这才将那些已经沥干水分，并且已经处理好的小龙虾们给搬了过来。

先用小号的箅子将大锅之内的热油中的那些渣滓过滤干净，然后开中火将油温加热到七八成热。

“呲啦——”

随着小龙虾被倒入油锅之中，当场便腾起一阵油烟。

原本青褐或者是暗红的小龙虾，在高温的作用下，外壳颜色立马变得嫣红起来。

仅仅只是油炸，便已经散发出很香、很诱人的味道来。

不过炸的时间也不能太久，不然虾肉炸得太老，导致收缩的话，可就得不偿失了。

见到龙虾外壳全部变色之后，便可捞出控油。

等到将一千多斤的小龙虾全部炸完之后，锅中的热油，也跟着减少了不少。

用箅子先过滤一遍，然后舀出一半热油留着等下炒制田螺用。

至于锅中留下的那些热油，直接下入葱段、姜丝、蒜子炒香，然后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮