第12章 淮扬名菜软兜长鱼(第1/2 页)

徐鹤下楼后，让钱继祖找来纸笔，然后在纸上挥挥洒洒写了几百个字。 钱继祖凑上前去一看，只见上面写着：“活鳝鱼二斤、韭黄五钱、绍酒二钱、粗盐若干、酱油、香醋、葱结、姜片、白糖若干，白胡椒粉一分、熟猪油二两！” 没错，徐鹤写的正是一份菜谱。 这道菜名叫“软兜长鱼”，乃是后世淮扬菜中的【看家名菜】。 《山海经》中记载：“湖灌之水，其中多鳝！” 这句话说的就是江淮地区，这地方产的鳝鱼肉嫩、味美、营养丰富。 刚刚徐鹤在吃饭时发现，钱家的惠宾楼也有鳝鱼菜，不过仅仅是红烧鳝段这样的普通菜色。 吃饭时他就想过有空一定要把淮扬菜中的软兜长鱼复刻出来解解馋。 这不，正好遇到钱家这事儿，于是他就给钱裕支招，而这道菜正是解决今天这件事的一个引子。 至于徐鹤为什么会做这道菜？ 当年徐鹤就职于扬州，扬州大学烹饪学院里有个名叫陈阳的年轻教授跟他相交莫逆，而陈阳便是着名的淮扬菜大师，没事儿他就跟着陈阳学上两招，手艺虽然比不了大师，但在这一世足够用了。 记得陈阳当时对徐鹤说：“软兜长鱼是淮安名厨田树民父子所创，鳝鱼肉嫩、味美，只要做法正宗，吃过之后绝对一生难忘！” 这时，钱继祖手里正捧着这份【一生难忘】的菜谱仔细研究。 他半信半疑地看向徐鹤：“小鹤，你一个读书人怎么懂庖厨之事？” “额！” 这边徐鹤还未开口，钱继祖就主动脑补好了：“也对，你徐家家大业大，两代人都在外做官，传出点东西来也不稀奇！” “不过！”他皱眉看向菜谱道：“不过这白糖价格甚高，一碗就要一两银子，用它做菜是不是太过奢侈？可以换成红糖吗？” 徐鹤闻言有些意外，白糖价格高？ 红糖过滤后不就是白糖吗？这么简单为什么价格还会高呢？ 他把这事儿按在心里，摇头道：“不行，红糖有甘蔗味，会破坏菜的味道，必须用白糖！” 钱继祖闻言大失所望，但不一会他咬了咬牙道：“试试吧，如果能成，大不了菜价也定高些！” 说罢他领着徐鹤与钱裕二人来到后厨。 只见他刚进后厨扯过一条围裙系在足有三尺的腰肢上，然后让后厨之人全都离开。 等人走后，他按照徐鹤提供的菜谱，先烧锅热水，然后在锅中放粗盐、香醋、葱结、姜片。 接着取来笔杆粗细的活鳝鱼倒入锅中，下一秒迅速盖上锅盖，防止鳝鱼窜出。 看到这，徐鹤不禁感叹，没想到这一世竟然还能看到这一幕。 等钱继祖按照菜谱上的步骤，到了调味之时，只见他拿出一个瓦罐，宝贝似的捧在手上问徐鹤：“红糖真的不行？” 见徐鹤摇头，他肉疼地揭开盖子，用筷子挑了点放入锅中，徐鹤见状摇头道：“不够！” 钱继祖无奈，只好按照徐鹤给的菜谱上的量放了白糖进去。 翻炒一番后，钱继祖抓了一把切好的韭黄撒入锅内，再淋入熟猪油五钱，这道菜就基本上做好了。 菜品盛盘，钱继祖有点失望。 什么玩意儿这是？ 鳝背肉是黑的，一整盘黑乎乎的一片，难看死了，叫人怎么吃？ 果然，自己还是太容易相信别人，徐鹤一个只知道读书的书呆子，怎么可能会做菜？ 白白浪费了那么多白糖。 想到这他一脸肉疼地撒了点白胡椒粉在菜上。 就在这时，烧火的钱裕鼻子动了动，突然满脸兴奋地歪头看向灶台边摆着的菜肴。 “太香了，这这这，这道菜太香了！” 这时候似乎有股胡椒粉夹杂着鳝鱼的鲜香钻入了钱继祖的鼻孔。 他整个人都愣住了。 “这是什么神仙味道？这……，光是闻闻味道就让人食指大动了！” 此时的徐鹤也是贪婪地吸了一口气，空气中充斥着熟悉的香味：“成了！” “爹！我……我想吃……”小胖子钱裕口水都快从嘴角流下来了。 钱继祖激动地拿来三副筷子，接下来…… 只见三人风卷残云一般将这道新鲜出炉的软兜长鱼扫荡一空。 “太，太好吃了，爹，再做一份吧！没吃够！” “……”钱继祖白了儿子一眼，转身激动地拉着徐鹤的手道：“鹤哥儿，这，这菜谱如果卖给金陵的大馆子可是能得个高价啊，你，你就这么给伯父了？” 说到这，他连忙从怀里掏掏摸摸一阵，拿出一个袋子递给徐鹤：“伯父不能白得这么好的菜谱，这些散碎银子你先拿回去，过两天我叫钱裕再给你递二十两去！别嫌钱少，这些是伯父所有的周转了！” 徐鹤本意是为了帮钱裕这个发小，压根没想获利，所以他将袋子推了回去。 谁知钱继祖急得眼珠子都快瞪出来了：“拿着，拿着！” 他一边说，一边把袋子往徐鹤怀里掖去。 徐鹤无奈只能收下。 钱继祖见他收了钱，高兴地笑道：“太好了，有了这道菜，别说这海陵县，就算是扬州府，我这惠宾楼也能立足！跟这相比，做菜用的那点白糖又算什么？哈哈哈！”