第17章 餐饮模式设计(第1/2 页)

“你要是这么说的话，那我也可以现在答应你，过来帮你，把餐饮连锁店做起来，回去的时候，我也向凯特餐饮公司那边请辞。” “那行，你要是确定下来的话，那我就细细的，跟你说一下，我对这家即将开业的餐饮连锁店的设计方向，营销模式，经营方式等等情况。” “我在国外生活了将近七年，在国外，像这种快餐店连锁，那是遍地都是，基本上做到上市的，都有很多家，最具代表的就是麦当劳，肯德基，这些国外品牌。” “我设计的是，想把店面，类似于这两家，国外品牌的经营模式，极简，快速，方便，干净，卫生，到了我们华国，最主要的一个是营养，原汁原味。” “随着我们国家的强大，人民的生活，也一天天的好了起来，对吃饭这个问题，已经不再是吃饱就好，目前，已经升华到了吃饱，吃好，还要有营养，养生，这一块的问题了。” “所以，对于餐饮店，所有经营的品类的要求，就是要做到店面，干净卫生，出餐快速，价格适中，不宜过高。” “所出品的菜品，营养可口，在我的计划当中，到时候，这家餐饮店的口号，就是原汁原味，营养卫生，这八个字。” “围绕着这八个字，来找出我们国家，所有地方的一些餐饮美食，当中适合这八个字的一些菜品，进行经营。” “除了适合这八个字的菜品之外，这个菜品，还要符合以下几个条件，可以做到流水式线的，不停的生产，加工出来，同时，还要保住菜品的原汁原味，以及营养。” “成品加工出来之后，放上四五个小时，都不会影响到，菜品的口感，以及味道和质量。” “刘哥，你现在是餐饮企业的总经理，你说说，要是按照我这个要求的话，什么样的菜品，比较适合，我们的连锁餐饮店。” “许少啊！我这才答应你，要过来上岗，你这就出题考我了呀，刚才你一边说，我一边仔细的在脑海里，搜索着市面上，目前经营的。所有快餐店的，一些菜品的情况。” “随着你，越说越多的条件，基本上，大部分，目前在市面上，能找到的快餐品种，都已经可以pass掉了，只能进行一些，另外的组合菜品了。” “我目前能想到的是，要符合原汁原味，锁住营养不流失，这个条件的话，那么，在烹饪手法上，就只有蒸，这个方法了。” “我们围绕着蒸，这个烹饪手法，再来找出合适的菜品，顺着这个思路，想下去的话，目前市面上，有一个快餐品类，可以符合个七八成，那就是功夫快餐连锁店。” “刘哥，不愧是餐饮店的老总，说的这个品类，跟我心里面想的，基本上，要吻合了，就是还差了一点，功夫快餐连锁店，所针对的人员，是白领以上的人群。” “我所要的餐饮连锁店，是面向社会大众大部分人去的，所以，在烹饪手法，蒸的问题上是对的，但是也不能够，照抄功夫连锁店，里面的菜品，必须要进行改进，做到跟他们不一样。” “我的想法是，餐饮连锁店里面，主打蒸饭，类似于市面上的蒸笼饭，但是市面上的蒸笼饭，是把米饭一碗一碗的，蒸好之后，把炒好的菜，往上面一盖，就算完事。” “我们到时候的餐饮店，里面的菜品，同样也是蒸饭，但是我们，把一些菜品原材料，和米饭一起，放到蒸笼里面蒸，让原材料的味道，以及营养，融入到每一颗米饭里面，这样就可以做到原汁原味，营养一点都不会流失。” “然后，店里面，还要增加一些炖汤，价格从五元一份，到几十元一份不等，看所用的原材料的价格定价，蒸出来的米饭价格，从十元一份，到100元左右一份，也是看原材料定价。” “这样子，基本上，客人到店里面消费，人均消费，最低15元起步，到100元不等，社会大众的各阶层人员，都可以成为我们的客户，而不是单单的，做那些白领以上的人群。” “店面的装修，可以按照，功夫连锁店那样子的环境，去装修，要让客人进去里面消费，能感觉到环境，干净舒适，出菜速度快速，菜品营养，可口卫生，服务态度良好。” “只要做到以上的这几个要求，那么，我相信我们的快餐连锁店，可以很快的在临海市这边，站住脚跟，然后，对所有的连锁店，进行一些工作上的规范，让整个连锁店，可以进行，无限次的复制下去。” “每个城市，最少都要设立一个中央厨房，不停的进行，成品的加工，再由中央厨房，加工出来的菜品，快速的运送到，每一个店面售卖。” “如果是比较大的城市，可以以区为单位，设立几个中央厨房也可以，一定要保证，菜品的营养可口，不会因为运输的过程当中，造成菜品质量问题。” “许少，你要是这样子一说的话，那我感觉，还是可以搏一搏的，建立一个中央厨房，菜品供应，20到30家店面，按照你说的这些菜品，厨师方