第40章 干豆腐、豆皮儿、豆泡儿，豆干儿…(第1/1 页)

晚饭过后，沈弦乐带着四个小伙子开始动工，先将豆浆加热，放入卤水制成豆腐脑。 然后在隔板中铺上纱布，再在纱布上倒上一层打碎的豆腐脑，然后再铺纱布…… 就这样，一层纱布一层豆腐脑，多次堆叠，直至隔板堆满，最后盖上盖子，用重物压住，挤出水分。 待至完全脱水，干豆腐便做成了。 很多地区叫法不同，在东北，这叫干豆腐，但别的地方也有叫千张，因为它层层叠叠好像有一千张，所以也叫千张。 干豆腐表面纹理粗糙，正是因为这些纱布的原因，所以看着皱巴巴的不光滑，可吃起来味道相当不错。 东北有名的，干豆腐卷大葱，一直都是沈弦乐的最爱。 还有板筋干豆腐丝、尖椒炒干豆腐…都是东北家常菜。 “主娘，我们回来啦！” 刚做好，外面响起了高德的叫声，二人下午出去一个收豆子，一个找铁匠铺子定做榨油工具，顺便再买一些小坛子，一直到现在才回来。 沈弦乐拿起一旁干净的抹布擦了擦手，“步骤都记清楚了吗？” “记清楚了，这个好做。”其中一个叫钟雨的小伙子很有眼力见，也十分勤快，沈弦乐一直挺看好他的。 “好，你们把这些干豆腐一张张的揭下来，小心一些，别弄碎了，破了就不好看了。”她嘱咐完，出门去看看高忠兄弟俩。 一见到沈弦乐，高德便邀功道，“主娘，这是我在下河村收回来的豆子，我都检查过了，保证颗颗饱满品质好，都是今年的新豆子！” “重点是，这些豆子要比城中粮铺便宜一文钱！” “做得好！我炒了蛋炒饭，在锅里热着呢，先吃点，吃完再卸。”怕他们折腾了一下午，又累又饿的，想让他们先吃点饭补充一下体力再干活。 “主娘下厨了？”高德眼睛一亮，“那我得去尝尝，好久没吃主娘做的饭了。”他馋的豆子都不想搬了，把马车拴好后就跑去了厨房。 高忠看着他的背影，摇头叹息，到底是年轻，经不住诱惑。 高忠卸了两个坛子，忽听高德已经进屋掀开了锅盖，惊叫的呼道，“哇！好香啊！” 高忠一跺脚，连忙也往里冲。 “臭小子，给我留点！” 小半盆的蛋炒饭，被这兄弟俩吃了个精光，高德舔下碗边最后一粒米，好像没吃饱一样，砸吧了两下嘴。 “主娘的厨艺就是好，这几天阿娘做的高粱饼子都要给我吃吐了。”他揉着肚子，苦着脸吐槽道。 高忠看了他一眼，也没说他，因为他自己也这样。 “这由俭入奢易，由奢入俭难啊！吃惯了大鱼大肉，再吃回高粱饼子就受不了了吧？”沈弦乐收拾碗筷笑话他俩。 高忠抿了抿唇，“都是主娘惯的，不过…以后还请多惯我们几次，我们肯定认真干活。” 噗！ 沈弦乐笑出声来。 “你们歇会儿就去把车卸了，然后就回家吧，那边还加着班儿呢，我得去看看。”沈弦乐嘱咐完，抬步去了最后一间隔间。 干豆腐已经被揭下来了，除了边缘不太整齐，其他部分十分完美。 沈弦乐撕下一小块边缘的碎屑尝了尝，还是记忆中的味道，很成功。 “明天干豆腐这一项就交给钟雨了，豆腐脑从隔壁送来后，你就带两个人做干豆腐。”沈弦乐给他们分配工作。 钟雨点头，“好，知道了。” 下一个是做豆皮儿，沈弦乐叫来另一个少年仔细看着。 一样把生豆浆加热烧开，然后过滤出里面的细豆渣，再把豆浆倒入盆中晾凉。 豆浆冷却后，表面会形成一层薄皮，这个就是豆皮儿。 用筷子将表面的豆皮儿捞出，沥干汁水卷成团，再风干，就是干豆皮儿了。 剩下的豆浆再次搅拌一下，不一会儿就会重新结出豆皮儿。 “一个盆效率太慢，明天可以多准备几个盆，豆浆凉了就不会结皮了，所以你得及时给豆浆加热。如果你有更好的办法，也可以试试。盆内也不用像现在这样，装太满豆浆，够起皮的深度就行。”沈弦乐把这间隔间的窗户打开，把豆皮儿放在了风口处。 就这个小风，明天早上就干的差不多了。 “若明天来不及风干怎么办？”负责这一项的钟明问道。 “豆皮儿薄，放在阴凉处，很快就能风干的。”沈弦乐回道。 “好。”钟明点头。 豆皮儿做好后就是豆腐泡，也叫油豆腐。 取一块卤水点的老豆腐，切成正方形的小方块，然后锅中烧油，在油六七成热的时候一块块的下入豆腐炸。 炸至通体金黄，膨胀起来飘在油里算是制作完成。 炸豆腐时的火不能小，要用大火，才能将豆腐炸成金黄色。 这一项是个名叫高粱的小伙子负责的，他不太爱说话，但过程一直记得很仔细。 最后一项就是豆干儿。 首先选择一块老豆腐，要那种按压都不会出水的那种。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！