第37章 面案手感掌控(第1/1 页)

豆子蒸熟，张振往里面加了一些坚果仁儿。 然后一边称重，一边加入适量的中筋面粉、糯米粉。 搅拌均匀后，张振对着付宇说道：“小付啊，来，帮我捏团子。” 捏团子是个流水活。 团子的大小和重量可以直接称量，只要分量相同，捏出来的团子保证外形圆润，就可以了。 不过，看起来简单，等真正捏团子时，才会发现因为各种豆子并没有去皮，所以根本无法保证外观的圆润，尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接将所有内馅露出来。 这就很考验厨师的手法了。 张振捏的很仔细，手掌和指腹按压时的力度控制的很严格。 付宇受到了影响，也跟着端正了态度，屏息凝神的转动双手，既怕力气不够团子不成型，又怕力气过大团子变了型。 这真的很考验双手在力量和掌控方面的意识。 张振很快做成了一个团子，摆放到盘子上。 付宇也捏好了一个，放了下去。 但是随后，付宇发现了问题。 因为手劲儿上的差异，他和张振捏出来的团子虽然用料的配比完全相同，但是大小却存在着明显的差异。 张振捏出来的团子个头很大，而且非常圆，所有的豆皮都被牢牢的压住，外表看上去很平滑。 而他做好的团子则明显个头要小一些，而且有两处豆皮都翘了起来，看上去像个拙略的仿制品。 “哟，速度挺快啊！” 付宇闻声回头，见是一位穿着厨师服的中年男人，个子不高，但是很胖，说话时未语先笑，看着很讨喜。 这人长相很有特点，所以付宇一看就知道，自己之前并没有见过他。 张振笑着说道：“唉，之前的那点手艺早还给师傅了。” 说完，介绍道：“这位是千里马那边过来帮厨的师傅，付宇。” “这位是我们这儿的面案师傅，任明清。” 付宇赶忙打招呼：“任厨，你好。” 任明清笑呵呵道：“早就听说老板带了一位帅哥过来帮厨，总算见着真人了，你好你好！” 说着话，任明清的视线落在了盘子里的两个八宝粘豆包上。 “这个捏的不行吧？” 任明清皱眉，抬头看向张振：“你这手法可真退步了，瞧瞧，这上面还有指印呢！” 付宇脸上臊的慌，刚要解释那个丑一些的是自己捏的，就见任明清伸手指的是张振捏好的团子。 付宇：“！” 张振被嘲了也没恼，笑呵呵说道：“要不说我这手艺都还给师傅了，好歹也将近十年没碰过面案了......唉，这手艺真是一天不练也不行啊！” 说完，话音一转：“哎，正好你过来了，快，再指导指导我们。这红案和白案是真不一样，隔行如隔山啊！” 任明清拿过一次性手套戴上，开始做示范。 音乐餐厅的八宝粘豆包因为是主食，所以会按照每桌的客人数量摆盘，一桌十人，一盘就蒸十个。 任明清动作娴熟的从盆里挖出一块豆馅，在掌心掂了掂，用手指拨掉一些，再掂一掂，然后迅速合拢手掌，开始做团子。 他手掌揉按的动作非常迅速，双手十指仿若弹击键盘般配合捏塑形状。 付宇被这套流畅的手法给看呆了。 说白了，白案和红案一样，想要真正精益求精，做到最好，还得靠天赋和努力的结合。 任明清很快捏好了团子放到盘子里。 浑圆一个，个头比张振团出来的明显要大上一圈。 除去个头，乍然一看，其实两个团子外形差不多。 可是比较之后，就属于外行看大小，内行品细节了。 任明清是个好的面案厨师，也是个好的教学师傅。 第一个团子打完样，他又重新捏了一个。 这一次，他一边捏，一边口头指导：“捏团子最重要的就是手劲儿，捏的太紧个子小了，摆在盘子上会显得分量上抽条。粘豆包本身不是高奢食材，只能想办法在口味和外观上做改进。” “重量上，如果对于自己的手感不太自信，最好还是先称量，至于捏的时候，手指一定要配合掌心用力，像这样......” 任明清将自己捏好的放到盘子里，指导张振和付宇捏团子。 付宇知道自己刚才捏的力气大了，这次特意放松力道，有样学样的用指腹配合掌心捏揉。 张振先完成了，仔细观察，确实比之前好了许多。 付宇稍晚了半分钟才捏好。 他刚把团子放到盘子里，耳畔忽然响起电子提示音： 【叮！后厨新星称号奖励：恭喜获得NPC白案大厨任清明的个人技能：面案手感掌控（中级）】 付宇动作一滞。 【面案手感掌控：在制作大宗面点，筵席点心时，手感的掌控对于食材的分量和塑形至关重要。拥有这项个人技能可以具备中级的手感掌控力，可以更好的按顾客需要制作各种面食。该个人技能适用于所有面案活计......】小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！