第7章 娄晓娥(第1/2 页)

来到厨房，何雨柱总算见识到了有钱人家的食材，鱼翅、鲍鱼、乌鸡、人参、鳜鱼等等，应有尽有。

此时，老百姓正是一穷二白，挣扎在饥饿生存的边缘。有钱人家却每天大鱼大肉，山珍海味。难怪后面，对这些资本家会那么恶劣！

“难怪今天早上娄夫人嘱咐我，不用做菜，原来是大清这个大厨要来啊！几天前你不是来过吗？怎么今天又来了？”

突然，一个阴阳怪气的女人声音，打断了何雨柱的胡思乱想。何雨柱抬头一看，这不是许大茂的妈妈嘛！

“我是厂里的厨子，来老板家给娄夫人做菜，还要你这个仆人同意不成。”何大清听了许母的话，毫不犹豫地顶了回去。

接着又说道：“既然我来做菜了，这厨房用不到你了，你去别处忙活去吧。”

许母冷哼一声，扭着屁股走了。

“爹，这不是许大茂的妈妈吗？”何雨柱装作不知道，明知故问道。

“没错，就是她，解放前他们一家都是娄家的仆人。别看许福贵现在是红星轧钢厂的放映员，他的放映技术就是娄老板安排学的。”何大清开始处理食材，头也不抬地解释着。

然后，对何雨柱又是一番嘱咐。

“你以后，离他们家的人远一点。许福贵夫妻俩可不是什么好人，都是阴险狡诈的小人。”

“嗯！我知道了。以前还和许大茂打过架，这半年我都没搭理他。”何雨柱点着头说道。

说完，何雨柱就跟在何大清旁边，看着他处理食材。

这些食材贵得很，又很难搞到。所以，他没有动手去弄，只看着何大清是怎么处理的。

“谭家菜，又叫榜眼菜，因为谭家父子喜欢美食，连带着全家上下都喜欢研究美食，菜品多了，统一称为谭家菜。那时候，谭家家世不错，常常宴请同僚，谭家家庭菜肴的美名渐渐传了出来。”

“后来，谭浚宗去世，谭家也开始没落了。在谭瑑青三太太的主持下，做起了私房菜。不过，谭瑑青定了两个规矩，一是顾客只能在谭家就餐，二是顾客必须同意谭家主人上桌一起进餐。”

“在四七年的时候，谭家主人谭瑑青和三太太相继去世，谭家第三代的大小姐谭令柔参加了工作，放弃了谭家私房菜的经营。随后，谭家的三位大厨，在果子巷重开了谭家菜。不过，生意却大不如前了。”

“至于，我们家传菜，为什么是谭家菜，那是因为在后院老太太的帮助下，从小就去了谭家学得厨艺。”

何大清一边收拾着食材，一边跟何雨柱解说着谭家菜和何家的家传菜。

“给你的菜谱，你看了没有？”说了这么多，何大清止住了，抬头问起了何雨柱。

“看过了，真不愧是官家菜，那食材，别说看了，听都没听过。”何雨柱想起菜谱里的各种食材，有些咋舌。

谭家菜是中国最着名的官府菜之一，是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因谭浚宗是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、烤、蒸为主，坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”为宗旨，得到了各界名流的夸赞。当时的人们宴请客人，以用谭家菜宴客为荣，甚至提前半月预定也要坚持。

谭家菜主攻上层菜，食材都是燕窝鱼翅、山珍海味，所有器皿，也是古色古香的顶级瓷器，家具全是花梨紫檀做的，房间里摆满了古玩和盆景，四壁挂得是名人字画，真是室雅花香，设备齐全。

光是看菜谱，都有一种富贵气息扑面而来，里面关于鱼翅的烹饪手法就有十几种，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”和“黄焖鱼翅”等等。

怪不得四九城解放后，何大清找不到工作，果子巷的谭家菜菜馆也经营不下去。

……

一上午过去，何大清做得几道谭家菜总算是好了。

别的菜大多都是用猛火攻，谭家菜却但反其道而行之，讲究的是细火慢炖。

不久后，客厅传来的说话声，何氏父子知道，娄家的客人来了，菜可以端上桌了。

首先端上桌的是黄焖鱼翅，接着是清汤燕菜，红烧鲍鱼，扒大乌参，草菇炖鸡，虾子茭白，清蒸鳜鱼，黄酒焖鸭，最后是一道汤菜——珍珠汤。

随着一道道谭家菜呈上桌，客人的夸奖声赞不绝耳。

“何师傅，想不到你还有这样的厨艺，一食堂里藏了个名厨啊！”客